Arroz con pollo
Ensalada de aguacates
Postre: Budin de coco
Arroz con pollo (45 minutos)
Ingredientes para 4 personas:
3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
2 cucharadas de sofrito
Pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
1 sobre de sazón con achiote
2 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
En una cacerola con aceite, dorar el pollo.
Añadir el sofrito, alcaparrado, sazón, pimienta, salsa de tomate, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Incorporar el resto de ingredientes y poner a fuego fuerte hasta que hierva.
Cuando el arroz empiece a secarse, remover, bajar el fuego y tapar.
Cocinar hasta que el arroz esté cocido, como unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ensalada de aguacates (25 minutos)
Ingredientes para 4 personas:
2 aguacates grandes maduros pero firmes
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa picante
1/2 taza de salsa de tomate condimentada (kétchup)
1 cucharadita de mostaza
2 huevos hervidos duros, en pedacitos
Hojas de lechuga
Preparación:
Parte los aguacates a lo largo en 8 tajadas cada uno. Pela y pica cada tajada a lo ancho en 3 ó 4 pedazos, dependiendo del tamaño de la tajada. Disponerlos en una fuente honda apropiada.
Agrega la sal al vinagre y mueve hasta disolverla. Añade el aceite y la salsa picante. Mezcla bien.
Échale la mezcla por encima a los aguacates y guárdalos tapados en la nevera 1 hora por lo menos.
Pasado ese tiempo, escurre la salsa de los aguacates. Mézclala con la salsa de tomate condimentada (kétchup) y la mostaza.
Añádela a los aguacates, mezcla ligeramente y guárdala en la nevera, tapada.
Al momento de servirla, pon artísticamente algunas hojas o pedazos de hojas de lechuga en cada plato de ensalada individual.
Pon una porción de la ensalada sobre el centro de las hojas de lechuga y adórnala con pedacitos de huevo hervido.
Salpica un poco de la salsa a los pedacitos de huevo.
Sírvela acompañada de pan con ajo, con tostones de plátanos o tostones de panapén.
Budin de coco (70 minutos)
Ingredientes para 4 personas:
1 libra de pan especial
1 lata de leche evaporada
2 latas de dulce de coco en almíbar
1 lata de leche fresca
1 cucharadita de vainilla
1cucharadita de canela
1 taza de pasas
3 cucharadas de harina
1/2 barra de mantequilla derretida
Azúcar al gusto
Preparación:
Desmenuza el pan y remoja en las leches. Bate en la licuadora hasta que se forme una masa uniforme.
Añade los otros ingredientes, menos las pasas y la harina, y mézclalos bien.
Mezcla las pasas con la harina y añádelos.
Vierte en un molde rectangular, engrasado o acaramelado, y hornea a 400 grados por una hora. Si el molde es acaramelado hornea en baño de María, si engrasado en horno regular.
Enfría antes de voltear o servir. Puedes añadirle dulce de coco en almíbar al servirlo.