¡Oh luz gozosa de la santa sangre
Del Cerdo, el Cochino, el Lechón, el Marrano
El Gorrino, el Puerco, el Gocho
Terrenales, inmortales ¡
Qué gozada al llegar el Día de la Matanza
A su hora del sol salido
Entre la 9 y las 10 de la mañana
De los meses más fríos del año
Contemplando al matarife
Cómo con extraordinaria habilidad
Sacrificará al cerdo o cerda
Sobre el altar de madera de su santa gloria
Que chilla a lo bestia
Alcanzando su chillido hasta el cielo
Mientras hombres, mujeres y niños
Se alegran viendo caer su sangre en cubos
Dándole vueltas con cucharas
Para que no cuaje.
-Cerdo, tú eres digno de ser alabado siempre
Cantan las mujeres
Mirando, complacidas, a sus maridos.
-Las morcillas negras importan
Cantan los críos.
Cerdo o cerda que nos dan Vida
Con sus pecados mortales de morcillas
Y otras lindezas del cielo del paladar.
-Todo en el cerdo se aprovecha
Comentan los hombres.
Su engorde nos alegrará
Desde la primavera
Pero en este día de su final
Su sagrada luz de sangre
Se difundirá como una gracia nueva
En ese cuchillo del matarife
Que celebra su muerte
Con todos los presentes
Ciegos de hincarle el diente.
¡Bendita la mañana
Que anuncia tu esplendor
De embutida sangre
Con arroz y especias
Compradas en las tiendas del barrio¡