Canelones de Pollo

Ingredientes

- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de mantequilla
- 550 ml de nata líquida espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 50 g de queso parmesano recién rallado
- 450 g de queso ricota
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 225 g de canelones secos
- 75 g de mozzarella recién rallada
- ramitas de albahaca fresca, para adornar
* Para el adobo:
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo majado
- 275 ml de aceite de oliva

Preparación

1- Para elaborar el adobo, mezcle el vinagre con el ajo y el aceite en un cuenco grande, añada el pollo, cúbralo con film transparente y déjelo en maceración 30 minutos.
2- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, escurra el pollo y fríalo a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que cambie de color. Resérvelo.
3- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego entre medio y alto, añada la nata líquida, sal y pimienta al gusto y la nuez moscada, y remueva hasta que se haya espesado. Baje la temperatura, añada el parmesano y remueva hasta que se haya fundido. Retire la cacerola del fuego.
4- Ponga la ricota con el huevo y las hierbas en un cuenco grande. Incorpore el pollo. Rellene los canelones con la mezcla. Vierta la mitad de la salsa en una fuente para el horno de 23 x 33 cm y coloque los canelones rellenos encima. Cúbralos con el resto de la salsa. Espolvoréelos con la mozzarella y tápelos con papel de aluminio. Hornéelos en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos. Déjelos reposar 10 minutos antes de servirlos, adornados con ramitas de albahaca.