Ingredientes:
4 tazas de arroz, preferiblemente tipo “parboiled”
3 barras de achiote
2 tazas de leche de coco (puede usar de lata sin dulce)
1/3 taza de aceite de oliva
1-1/2 taza de tomates, apio y ajíes verdes picaditos
1 cebolla mediana picadita
2 dientes de ajo picaditos
1/4 libra de pulpo cocido y troceado
1/4 libra de bacalao desalado y cocido
1/4 libra de cambombia cocida
1/4 libra de tasajo rebanado finamente
20 almejas en su concha
8 tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto
1 cdta. de tomillo
Para decorar
6 habichuelas cocidas y troceadas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
5 palmitos delgados partidos por mitad a lo largo
6 hojas de culantro picaditas
3 langostinos con cabeza
Preparación:
Ponga las almejas en agua para que boten su arena. Limpie los langostinos abriéndoles el lomo, pero conservando la cabeza y su cáscara. Sofríalos por 5 minutos hasta que estén rosados agregando sal y pimienta al gusto. Reserve. En una paellera para 8 personas, sofría en el aceite de oliva los tomates, el apio, los ajíes y la cebolla con las barras de achiote. Agregue la leche de coco y deje cocinar por 5 minutos. Agregue el tomillo y sal y pimienta al gusto. Agregue las carnes, las almejas y el arroz. Vaya agregando el caldo poco a poco a medida que el arroz lo pida. Una vez cocido el arroz retire del fuego con suficiente caldo (la paella debe quedar jugosa). Decórela con los langostinos, habichuelas, pimientos morrones, el palmito, el culantro y cúbrala con papel de aluminio. Déjela reposar cubierta por 15 minutos antes de llevar a la mesa.