Ingredientes:
Un plato especial para los caribeños. Algunos dicen que surgió de ¡paellas con mucha agua!
8 Tamaño de una Porción: 1 taza más 1 presa de pollo
2 cdas aceite de oliva
2–3 dientes ajos, machacados
1/4 cdta orégano
Una pizca de pimentón (paprika)
1/4 cdta sal
Una pizca de pimienta negra
1 pollo de 3-lb, picado en 8 presas, sin piel, y con la grasa visible removida
2 cdtas aceite canola
1/8 cdta achiote en polvo
2 cdas sofrito (véase la receta en la página 30)
1/2 taza salsa tomate
2 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
2 tazas agua
1 taza arroz crudo, grano largo
1 taza guisantes dulces (sweet peas), congelados
2 cdas pimiento morrón estilo español (opcional)
Procedimiento:
1. Combine el aceite de oliva, ajo, orégano, pimentón, sal, y pimienta en un recipiente grande. Añada el pollo y deje reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora.
2. Caliente el aceite canola en una cacerola grande. Añada el achiote y revuelva hasta que el aceite se ponga anaranjado. Añada el sofrito y los pimentons y cocine por 2–3 minutos. Agregue el pollo y sofría por 5–6 minutos. Añada la salsa de tomate, baje a fuego lento, cubra, y cocine por 10–15 minutos. Revuelva varias veces.
3. Añada el caldo de pollo y el agua y cocine hasta hervir. Baje a fuego lento, añada el arroz, cubra, y cocine 15 minutos. Añada los guisantes, tape, y cocine por 5 minutos más.
Adorne con un trozo pequeño de pimiento morrón español, si desea.