En días recientes me enteré de la existencia de un joven chef puertorriqueño, Abel Mendoza, residente en Lima y que lleva varios meses dirigiendo la cocina del popular restaurante La 73 de Barranco. La pequeña pero muy bien alimentada comunidad boricua en Lima ya está planificando una pronta reunión con este compatriota y para una próxima entrega del Fogón espero brindarles más detalles. Pero por ahora les dejo con mi inspiración para este día entre caluroso y nublado que nos regala Lima: ensalada con filete mignon a la parrilla.
Ingredientes:
2 medallones de filete mignon de dos dedos de grosor
1 paquete de lechugas mixtas prelavadas
15 tomatitos cherry
1/2 cebolla roja cortada en media lunas
100 g de queso feta o bleu cheese
zanahoria cruda rallada al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de mostaza Dijon
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para la carne, simplemente sazonar con sal parrillera (sal gruesa) y pimienta molida. Cocinar por 5 minutos ambos lados de la carne, evitando que el centro de la carne se endurezca por completo. Retirar del fuego y dejar reposar antes de cortar.
Montar una ensalada no es ninguna ciencia, solo asegúrese que todos los componentes estén limpios y frescos. En un bol de ensalada vierta las lechugas, el tomate, la cebolla picada y la zanahoria. Guarde el queso para el final.
Finalmente, combine en un pequeño tazón el vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta y mezcle hasta crear una emulsión. Ahora corte la carne en lascas y coloquélas sobre la ensalada. Agregue el queso y el aderezo. A pesar del calor, intente un vino frutoso que pueda enfriar un poco en el refrigerador para bajar los jugos de la carne.