Si vas a hacer la Torta Negra de Trinidad y Tobago, debes saber que para su elaboración necesitas 2 días, pero al final sabrás que la espera valió la pena. Durante el primer día, prepararás los ingredientes y en el segundo la hornearás. Ésta es una tradición de Navidad para el pueblo de Trinidad y Tobago.
Traducido por xochitl gutierrez cervantes
Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil
Instrucciones
Necesitarás
1 libra (453grs) de pasas de uva roja sin semillas
2 tazas de azúcar morena
1 libra (453grs) pasas de uva blanca sin semillas
1 libra (453grs) de ciruela pasa sin semillas
1 libra (453grs) de pasas de Corinto
2 oz (0,056grs) de cáscara de limón
2 oz (0,059grs) mezcla de cáscaras
2 cucharadas pequeñas con canela
1 botella de ron color ámbar (26 oz.(0,76 lts.)
1 botella de brandy de cerezas (26 oz.(0,76 lts.)
Un cuchillo afilado o un cuchillo para carnicero
Una cuchara de madera para mezclar
Un recipiente grande con tapadera (un recipiente grande de vidrio o un tazón)
2 cucharadas de mantequilla
2 taza de azúcar morena
Ron adicional para el azúcar quemada
Una olla pesada
Un frasco de vidrio o una botella con tapa que cierre herméticamente
1 libra (453grs) de mantequilla
10 huevos
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada pequeña de polvo para hornear
2 cucharadas pequeñas de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar quemada
La fruta marinada que preparaste con antelación - utiliza toda la mezcla, excepto 11/2 tazas
Prepara la fruta y quema el azúcar
Pica las pasas, las de Corinto y las ciruelas pasas. Mézclalas en un recipiente grande de vidrio con una tapa que cierre bien. Añade la canela esta fruta picada.
Agrega el brandy y el ron a la fruta, asegurándote de reservar un 1/4 botella de ron y de brandy. Continuarás virtiendo este licor a la mezcla a medida que la fruta absorba el líquido.
Derrite la mantequilla en una olla pesada al momento en que empieces a quemar el azúcar.
Añade el azúcar y sigue revolviendo hasta que la mezcla se vea oscura, espesa y pegajosa.
Retira la olla del fuego.
Vierte el ron revolviendo lentamente hasta que la mezcla tenga una consistencia parecida a la miel.
Espera a que la mezcla se enfríe y guárdala en un frasco de vidrio o en una botella que que cierre herméticamente.
Hornea el pastel
Bate el azúcar y la mantequilla.
Continúa batiendo mientras añades los huevos de uno en uno.
Agrega la fruta que marinaste en licor, azúcar quemada y vainilla. Mezcla todos los ingredientes juntos.
Mezcla el polvo de hornear con la harina y mezcla cuidadosamente los ingredientes secos a la mezcla de frutas.
Vierte la mezcla en moldes de 3 pulgadas (7,5cm) de profundidad que ya hayas engrasado y forrado con papel encerado doble.
Hornea la mezcla en un horno precalentado durante 1 1/2 horas a 300 grados F (148º C), después baja la temperatura a 250 grados F (121º C) y hornea hasta que los pasteles estén completamente cocidos. El tiempo variará según el tamaño y la forma del molde que utilices. Para saber si la torta está lista, inserta un mondadientes en el centro. Si sale seco, tu postre está cocido.
Consejos y advertencias
Asegúrate de añadir la canela a la fruta y no mezcla para torta.
Entre más tiempo marines la fruta, mejor. Es necesario que la dejes remojando durante un mínimo de 24 horas. Algunas variantes de este receta, aconsejan dejar la fruta un máximo de 30 días y en otras no se menciona ningún límite de tiempo.
Al final, puedes añadir nueces a la mezcla si lo deseas.
El azúcar quemada se puede utilizar en guisos y otras recetas que necesiten un agente dorado.
Los mejores moldes para pasteles para esta receta son de aquellos que tienen 3 pulgadas (7,5cm) de profundidad.
Las cantidades de esta receta son para una torta de 10, de 8 y de 6 pulgadas si los moldes tienen 3 pulgadas de profundidad.
Puedes utilizar la taza y media de fruta marinada extra para un pastel sorpresa a finales de año o utilizarla como un complemento para el helado.
Asegúrate de cortar la fruta, no la licues. La mezcla hará que el pastel tenga una consistencia pastosa.