Fogón Caribeño

LOS GUISOS DE YUYA ESTÁN ¡BRUTALES!

Para los amantes del gusto criollo en el área de Ponce, hablar del Fogón de Yuya, es hablar de una basílica sagrada.

Ingredientes:

2 lb Pulpo

1/2 taza Pimientos verdes- Cortados en dados pequeños

Esta sopa tiene una gran historia, según el escritor de “Los tres mosqueteros”, el francés Alexandre Dumas, era “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”. Como veis una receta económica del pueblo aunque fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y tanto le gustó su sabor delicado que no paró hasta hacerse con la receta. Desde ese momento adquirió fama y popularidad en la corte y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, de ahí la cita de Dumas.

Todo lo que comemos está influenciado por la geografía, economía y tradición. Es el caso de los pasteles: una mixtura entre lo americano (en el sentido original de la palabra), africano y español. El pastel, ayaca o tamal, en las regiones de habla española de nuestra América, cumple el trabajo de unir muchos métodos de cocción milenarios en un platillo que de tan sabroso --y complicado de preparar- se reserva usualmente para ocasiones especiales. En la Cuenca del Caribe, generalmente se utiliza la masa de plátano, guineo o yuca, mientras en las cunas de las civilizaciones americanas más avanzadas, como México y Perú, se utiliza el maíz. La envoltura también varía y va desde la hoja de plátano, pasando por la de maíz y hasta la de bijao.

Ingredientes para los guanimes:

1 taza harina de maíz

1/2 taza harina de trigo

Ingredientes:

1 libra de carne de jueyes consu grasa

3 dientes de ajo machacado

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo con cuero, de 1" de grueso y 3/4 libra de peso aproximadamente cada una

2 cucharaditas de sal

Aprende hacer el plato preferido del boxeador Félix Tito Trinidad. Su madre se lo preparaba para darle energías antes de cada combate.